四季豆是日常饮食中较为常见的蔬菜，而茄子的做法有很多种多样，肉末茄子是非常简单的作法，是用新鮮的四季豆再加肉沫所制做而成，不但味儿十分鲜美，另外四季豆的味儿也会变的更为可口，做法也非常简单。
肉末茄子
原材料
四季豆 3根
肉沫 100g
蒜 6瓣
姜 3片
生抽 1勺
醋 1勺
盐、糖适当
小香葱少量
作法
1、四季豆切割成条形，蒜敲碎。
2、锅给油烧开，放四季豆条炸软，捞起来预留。
3、另起一锅烧热，给油，放进肉沫爆锅掉色。
4、加生姜片、蒜末炒成香气。
5、加炸过的四季豆条，加生抽、盐、糖爆锅1分鐘。
6、放醋煸炒匀称就可以起锅。
7、最终撒上葱段。
香辣肉末茄子煲
原材料
主原材料：四季豆一个，绞碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个
调料：盐一勺子(豆瓣电影加有，能够 少放)，鸡精一勺子，豆瓣电影(按本人口感)，小米辣，白胡椒粉，花椒面，孜然粉，生抽，醋，芝麻油，油耗少量(以便下火)
作法
1、 茄子切条，葱断开，蒜切末，生姜切成片，小米辣切末
2、 锅中加点油，5成热，放进条形四季豆，炸淡黄捞起来
3、 剩余的油可再次用，制冷1分鐘，再次开枪，放进生姜片，蒜末，炒30秒，添加豆瓣电影炒30秒，嗅到清香味后，添加肉沫炒至掉色
4、 再添加四季豆，放调味品少量盐，白胡椒粉，小米辣末，花椒面，五香粉，生抽，醋越低，芝麻油，油耗，用汤勺煸炒
5、 用文火煲3分鐘(依据本人爱好，喜爱吃软点的能够 煲久1~2分鐘)
麻辣肉末茄子煲
原材料
主要材料：肉沫，四季豆，蒜茸麻辣酱，盐，白胡椒粉，米酒，生抽，生姜沫，木薯淀粉。
作法
肉沫3两，用盐，白胡椒粉，米酒，生抽，生姜沫，木薯淀粉略腌。
四季豆切滚刀块，用盐水稍微侵泡，捞起来控干。(这一举动一来防止四季豆空气氧化掉色，二来阻拦四季豆去油)。
关键原材料：蒜茸麻辣酱。
肉沫用食油爆锅。
捞起来肉沫，余油炒麻辣酱。
四季豆下锅炒至软，加少量盐，糖。
石锅里放小半碗烧开，放四季豆和肉沫翻拌，盖上焖3～5分鐘。
麻辣滚热的茄子煲上菜了，天赋加点香莱更诱惑胃口。
肉末茄子
原材料
四季豆(紫皮，长的那类)2-3个，生猪肉 1一小块，食用盐适当，贵太太山茶油50g，蒜适当，白砂糖适当，味精少量，米酒适当，郫县豆瓣酱1一茶匙，大葱适当，生抽酱油适当
作法
1、饺子馅用米酒腌渍十分钟。
2、四季豆清洗，切长条形;小香葱切割成葱段，蒜头切割成蒜粒。
3、炒菜锅内拂去水份，栖于火上，放进切完的四季豆，用文火渐渐地煸炒，烤干在其中的水份，四季豆越来越软焉后盛出。
4、锅内倒小量贵太太茶油，以能润锅就可以，下腌好的饺子馅，文火煸炒散掉，放豆瓣电影和蒜粒一起煸炒出香气。
5、下炒过的四季豆，与饺子馅一起再度煸炒，调生抽酱油和米酒，仍用文火煸炒五分钟，调白砂糖和味精后撒上葱段，炒匀就可以出锅。